Gourmetfestival 2020
Kulm Hotel (Foto: Kulm Hotel)
St. Moritz ist bekannt für Exklusivität, Glanz und Glamour. Dort trifft sich seit vielen Jahrzehnten der internationale Jetset, um auf 1856 m Höhe Luxus und Amüsement zu genießen. Und davon gibt es bis Anfang Februar reichlich, denn exzellente Spitzenköchinnen der Fine-Dining-Szene haben die Küchen der Nobelhotels fest im Griff.
Präsentation von Heinz E. Hunkeler, Maro Taufer, Claudia Canessa, Tim Raue (v.li.n.re.) (Foto: Mayring)
Diesmal steht das traditionelle Gourmetfestival ganz im Zeichen von „Ladies First“. Die internationalen Starköchinnen u.a. aus Brasilien, Indien, Korea oder New York zaubern ihre Foodkreationen und sorgen für kulinarische Geschmacksvielfalt, gemeinsam mit den Küchenchefs der Nobelhotels in St. Moritz. Das Opening zum Gourmetfestival mit Guest Chefs und Local Chefs findet im Kulm Hotel statt, wo sich auch Direktor Heinz E. Hunkeler (li.), Claudia Canessa aus Lima und Tim Raue (Fine-Dining-Szene) präsentieren.
Weiß dekorierter Corviglia Saal mit Scherenschnitten zu Wintersportmotiven (Foto: Mayring)
Nach dem Champagnerempfang füllt sich der Hotelsaal schnell mit erwartungsvollen Genießern und Foodies. An den einzelnen Genussstationen, fantasievoll dekoriert, werden den Gästen die kulinarischen Kostproben charmant offeriert.
Anerkennendes Nicken lässt auf positive Zustimmung schließen. Die Vielfalt der Farben und raffinierten Präsentationen der Miniportionen steigert so manche kulinarische Geschmacksexplosion.
Judy Joo, Seoul (Foto: Mayring)
Wir durften Claudia Canessa aus Peru über die Schulter schauen und am Chef`s Table in der Kulm Hotelküche der kreativen Hektik der Köchen zusehen.
Blick vom Chef’s Table in die Kulm Hotel Küche (Fotos: Mayring)
Wir bekommen einen Schnellkurs in peruanischer Küche und erfahren so manches Kochgeheimnis aus Lima. Claudia Canessa verwendet zum Beispiel Paprika, Ingwer, Limetten, Knoblauch, Zwiebeln und Süßkartoffel, um ihren Soßen und Gemüsepürees die feinen Geschmacksnuancen zu geben. Ihre Favorit ist das Nationalgericht ihrer Heimat Cevice mit mariniertem Wolfsbarsch an Tiger’s Milk. Dafür werden Limetten, Zitrone, Zwiebel und Chilis geschnitten und püriert. Liebevoll dekoriert sie mit Nasca (frittierte Maiskörner), Zwiebelringen, Süßkartoffelpüree und jungen Korianderblättern. Canessas farbenfrohe Foodkombinationen sind wie einzigartige Geschmackexplosionen.
